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La Ferme

Respectueuse des produits de saison et de notre région, la carte de notre restaurant offre 8 mois par année les produits de notre potager. Sous les yeux du Chef Julien Ouellet, les fruits et légumes arrivent directement de la ferme maraîchère de l'Auberge Saint-Antoine, situé sur l'Île d'Orléans.

Diversité - Le potager de l'Auberge Saint-Antoine est propriété de la famille Price depuis 1969. Diplômé en agriculture biologique, Alexandre Faille rejoint l'équipe de l'Auberge en 2006. S'inspirant de chefs mondialement connus comme Dan Barber où encore Alain Passard, le jardinier cherche constamment à satisfaire la clientèle du restaurant Chez Muffy en fournissant régulièrement des fruits et légumes organiques dès l'arrivée des beaux jours. Alexandre Faille dévoile sa passion et son énergie en cultivant ses jardins de manière écologique et éthique. Sa devise: la permaculture. Il s'agit de développer les jardins à l'aide du compagnonnage, de la rotation des cultures, de l'apport en compost biologique, sans jamais utiliser d'intrants chimiques ni de pesticides.

Écologie - Chaque année, la ferme maraîchère s'agrandit. Désormais, elle représente environ 3 000m2 de terre. Il existe plus de 30  types de fruits et légumes qui y sont cultivés  et chacun d'entres peuvent avoir jusqu'à 20 variétés différentes. Alexandre Faille diversifie ses récoltes en achetant annuellement des semences biologiques provenant d'Europe ainsi que des États-Unis. Cette année, par exemple, les tomates Savignac (Lanaudière, Canada) et les oignons de Roscoff (Bretagne, France) sont cultivés au jardin.

Créativité - Notre projet pour 2018 est de développer deux serres afin d'étendre notre saison des récoltes. Le saviez-vous? Le jardin possède ses propres ruches, cela aide à la pollinisation et au développement des fruits et légumes. Dû à la forte saisonnalité de Québec, les jardins sont ouverts uniquement entre avril et décembre. Que se passe-t-il en période hivernale? Alexandre Faille cultive des légumes racines comme les carottes ou bien les topinambours, qui peuvent pousser entre -1 et 0 degrés C. Afin de sécuriser et conserver des semences saines en hiver, Alexandre Faille travaille  en collaboration avec une serre chauffée