Scotch Egg

Au canard et mayonnaise épicée au piment Goria

Notre recette (pour 4 personnes) de ce classique britannique pour agrémenter votre Brunch en famille ou comme mise en bouche pour vos pique-niques printaniers. Les Scotch Eggs voyagent bien et peuvent être consommés à température ambiante ou même froids.

Ingrédients:

  • Œufs x 5 unités
  • Saucisse de canard x 200 gr
  • Ciboulette x ¼ botte
  • Farine tout usage x 50 gr
  • Chapelure style Panko x 100 gr
  • Mayonnaise x 80 gr
  • Piment Goria x 1 pincée
  • Oseille sanguine x 20 feuilles

Préparation 

Dans une casserole d’eau frémissante, cuire 4 œufs entiers pendant 5 minutes. Refroidir dans l’eau glacée. Retirer la coquille des œufs.
Dans un bol, mélanger la chair des saucisses avec la ciboulette. Diviser la farce en quatre parts égales. Couper quatre papiers film d’environ 30 cm par 30 cm. Former quatre minces galettes de farce et en déposer une sur chaque papier film. Centrer un œuf sur chacune et rabattre la farce tout autour de l’œuf avec le papier film afin d’envelopper complètement l’œuf.
Mettre les boulettes de viande une quinzaine de minutes au congélateur pour raffermir la chair à saucisse.
Pendant ce temps, mélanger la mayonnaise avec le piment Goria.
Paner à l’anglaise les Scotch Egg. Successivement , passer les boulettes dans la farine, dans l’œuf battu et la chapelure.
Dans une friteuse à 350F, frire les Scotch Egg environ 4 minutes. Retourner à mi-temps pour avoir une cuisson uniforme et croustillante.
Égoutter sur un papier absorbant, bien saler et servir avec la mayonnaise épicée. Décorer de feuilles d’oseille sanguine ou autres salades de votre choix.

Bon appétit!

Restez connecté

Inscrivez-vous pour recevoir nos nouvelles