Sous-Chef(fe) - Coteau
Poste à temps plein, du mardi au samedi
Coteau est un restaurant distingué par le Guide MICHELIN d’une Étoile Verte pour son engagement envers une gastronomie durable.
Notre cuisine évolue au rythme des saisons et puise son inspiration dans notre territoire. Notre ferme située sur l’Île d’Orléans nous permet de travailler directement avec plus de 30 variétés d’herbes, de fruits et de légumes biologiques, cultivés spécialement pour nos cuisines.
Cette proximité avec le producteur, le produit et la saison est au cœur de notre identité. Elle nous permet de proposer une cuisine sincère, précise et contemporaine, où chaque ingrédient est choisi avec intention et travaillé dans le respect de son origine.
Description du poste
Nous sommes à la recherche d’un(e) sous-chef passionné(e), expérimenté(e) et engagé(e), qui souhaite participer activement à l’évolution de Coteau et jouer un rôle clé au sein de notre brigade.
En collaboration étroite avec le chef de cuisine et le chef exécutif, le/la sous-chef contribue à assurer le bon fonctionnement quotidien de la cuisine et participe activement au maintien de nos standards de qualité et d’excellence.
Tâches et responsabilités
- Assister le chef de cuisine et le chef exécutif dans la gestion quotidienne de la cuisine.
- Encadrer, accompagner et faire progresser les membres de la brigade.
- Assurer la qualité, la régularité et la précision des assiettes durant les services.
- Participer à la mise en place, à l’organisation et au bon déroulement des services.
- Veiller au respect des standards d’hygiène, de salubrité et de sécurité alimentaire.
- Participer à la création et à l’évolution des menus en fonction des saisons et des arrivages.
- Travailler en étroite collaboration avec notre ferme de l’Île d’Orléans afin de valoriser les récoltes et les produits disponibles.
- Participer à la gestion des commandes, des inventaires et à la réduction du gaspillage alimentaire.
- Contribuer à la formation et à la transmission des connaissances au sein de la brigade.
- Être un leader positif, capable de maintenir un environnement de travail professionnel, respectueux et stimulant.
Exigences professionnelles
Nous recherchons avant tout une personne passionnée par la cuisine et désireuse de continuer à progresser dans un environnement gastronomique exigeant.
Le/la candidat(e) idéal(e) possède :
- Une expérience pertinente dans un poste de sous-chef ou dans une fonction de leadership en cuisine.
- Une solide connaissance des techniques culinaires classiques et contemporaines.
- Un grand souci du détail et de la régularité.
- De bonnes capacités d’organisation et de gestion du stress.
- Un leadership naturel et une attitude positive.
- Une véritable capacité à travailler en équipe et à transmettre ses connaissances.
- Une sensibilité particulière pour le produit, la saisonnalité et la cuisine responsable.
- Une volonté de participer activement à l’évolution du projet culinaire de Coteau.
